La Sapinière
POUR 5 PERSONNES
Préparation : -- min
Repos : 5 heures
250 g de farine de Sarrasin
70 cl de lait
20 cl d'eau
60 g de beurre
un oeuf
sel
un peu de bière
Mélanger le tout énergiquement
Laisser reposer 5h recouverte d'un torchon humide.
Mettez du beurre sur la galettière puis versez le mélange. Etalez bien la galette pour qu'elle ne soit pas trop épaisse puis à l'aide de la raclette décollez la de la galettière pour la retourner. Placez ensuite ce que vous désirez : jambon, fromage, oeuf et bon appétit !
POUR 4 PERSONNES
Préparation : -- min
600 g de pommes de terre
100 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel fin
une cuilleréz à soupe d'huile
Râper les pommes de terre et battre les oeufs.
Mélanger le tout, ajouter la farine et le sel.
Mettre de l'huile dans une poêle.
Faire des petits tas avec le mélange. Laisser cuire et retourner
Servir en accompagnement de viande ou de poisson. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des carottes ou du potiron
POUR 4 PERSONNES
Préparation : -- min
150 g de farine
3 oeufs entiers
20 cl de lait
400 g de chou vert
100 g de lardons fumés
50 g de beurre
Sel et poivre
Laver les feuilles du chou, cuire 5 min à l'eau bouillante salée, rafraîchir à l'eau froide, égoutter, sécher les feuilles dans un linge puis les hacher grossièrement.
Mettre la farine avec les oeufs et une pincée de sel, mélanger. Ajouter le lait, poivrer, ajouter les feuilles de chou hachées.
Faire revenir les lardons au beurre dans une poêle. Les incorporer au mélange puis faire cuire et dorer le tout d'un côté.
Terminer la cuisson au four à 150°C pendant 5 min.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 8 min
Cuisson : 8 min
400 g de boeuf pour brochette
Des oignons
Des tomates
1/2 courgette
persil
Couper le boeuf, la courgette et l'oignon en gros morceaux.
Former les brochettes en alternant les ingrédients.
Faire cuire les brochettes à la poêle ou au barbecue pendant 7 à 10 min en les retournant fréquemment. Parsemer de persil fraîchement ciselé.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 7 min
Cuisson : 11 min
600 g de filet mignon de porc
1 gros fenouil
600 g de champignons de Paris
4 cuil. à soupe de moutarde
persil
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Tailler le filet mignon en morceaux. Emincer le fenouil. Eliminer la partie terreuse des champignons puis les laver et les couper en quatre.
Faire revenir le fenouil avec les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 4 minutes.
Ajouter la viande et prolonger la cuisson de 7 minutes. Ajouter le vinaigre, la moutarde et 6 cl d'eau, et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir le tout parsemé de persil.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 8 min
Cuisson : 10 min
3 gros blancs de poulet
100 g d'olives vertes
400 g de céléri-branche
200 g de semoule
1 citron
2 cuil. à soupe d'herbes de Provence
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Verser sur la semoule le volume équivalent d'eau bouillante salée et couvrir.
Couper le céléri en morceaux. Le faire revenir à la poêle pendant 5 minutes dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau si le céléri colore.
Tailler le poulet en morceaux. Emincer finement le citron.
Ajouter le poulet, les olives, le citron et les herbes de Provence dans la poêle et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir le poulet accompagné de la semoule.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 céléri rave
150 g de jambon de Bayonne en tranches
30 cl de crème légère
40 g de pecorino râpé
1 petit oignon rouge
3 gousses d'ail
Persil
Sel, poivre
Eplucher le céléri et le râper à l'qider d'un robot de cuisine ou d'une râpe à légumes.
Découper les tranches de jambon.
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ciselez le persil.
Faire revenir l'ail, l'oignon et le jambon à la poêle sans matière grasse pendant 2 minutes . Ajouter de la crème, 30 cl d'eau, le céléri-rave, du sel et du poivre. Faire cuire pendant 8 minutes.
Servir le céléri en saupoudrant de pecorino râpé et de persil.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10-15 min
500 g de filet de saumon
1 brocoli
250 g de quinoa
10 cl de crème légère
3 branches de thym
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante salée comme indiquée sur le paquet.
Couper le brocoli en bouquets et le saumon en cubes.
Faire revenir dans une grande poêle le brocoli avec l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Ajouter le saumon, la crème, le thym, 5 cl d'eau, du sel et du poivre et faire mijoter 3 minutes.
Il est conseillé de faire cuire le quinoa pendant 10 minutes, de couper le feu et de le laisser gonfler dans l'eau pendant 5 minutes.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
2 courgettes
4 tomates
4 oignons
2 aubergines
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 filets d'huile d'olive
Sel, poivre
Eplucher l'oignon. Couper les courgettes, les tomates, les oignons et les aubergines en tranches fines.
Faire poêler les aubergines avec 1 filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si elles accrochent à la poêle.
Répartir les tranches de légumes, le thym et le laurier dans un petit plat à gratin. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes.
Parsemer de poudre de cumin pour relever le tout.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
2 poireaux
1 échalote
5 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Persil
3 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Oter la première peau des poireaux et les couper en deux dans la longueur.
Disposer les poireaux sur une plaque de four avec un fond d'eau, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfourner pour 20 minutes.
Eplucher l'échalote. Mixer l'échalote, le vinaigre de vin, le persil, 3 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Servir les poireaux chauds ou froids avec la vinaigrette
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
200 g de quinoa
2 courgettes
4 tomates
100 g d'olives noires
1 oignon rouge
1 botte de basilic
1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
1 citron
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Couper les tomates en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Tailler les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un épluche-légumes. Ciseler le basilic.
Mélanger le quinoa, les tomates, les olives, l'oignon, la courgette, le basilic et les herbes de Provence.
Presser le citron sur le tout arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
4 oeufs
200 g de pousses d'épinard
1/3 de baguette de pain
6 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 filet
2 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1/3 de botte de ciboulette
Sel, poivre
Plonger les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avant de les égoutter, de les rafraîchir sous l'eau froide et d'ôter délicatement les coquilles.
Couper le pain en morceaux et, pendant la cuisson des oeufs, les faire griller pendant 5 minutes à la poêle avec 1 filet d'huile d'olive et du sel.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Server les pousses d'épinard avec un oeuf et des croûtons. Arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette fraîchement ciselée, saler et poivrer.
A la fin de la cuisson des croûtons, ajouter 1 gousse d'ail haché pour les parfumer.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 pâte brisée salée
1 bulbe de fenouil
1 poireau
20 cl de crème légère liquide
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher l'ail. Eliminer la première couche du poireau et le rincer. A l'aide d'un robot d ecuisine, émincer l'ail, le fenouil et le poireau.
Faire cuire à la poêle le poireau, le fenouil et l'ail pendant 10 minutes avec l'huile d'olive. Couper le fu et mélanger avec la crème et les oeufs. Saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un plat, verser dessus le mélange, puis enfourner pour 20 minutes.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
1 pâte brisée salée
2 courgettes
150 g de bûche de chèvre
50 g de tomates confites
1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
4 brins de ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courgettes et le chèvre en rondelles.
Etaler la pâte dans un plat, puis la recourvrir avec les courgettes et le chèvre. Couvrir de tomates confites et parsemer d'herbes de Provence. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 20 minutes.
Parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
1 pâte brisée salée
160 g de lardons demi-sel
150 g de betterave cuite
20 cl de crème légère fluide
2 oeufs
Persil
1 cuil. à soupe de graine de cumin
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Ciseler le persil. Tailler la betterave en cubes.
Faire cuire les lardons et la betterave à la poêle sans matière grasse pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si la poêle accroche.
Mélanger les lardons et les betteraves avec le persil, la crème, les oeufs, le cumin, du sel et du poivre.
Etaler la pâte dans un plat, recouvrir du mélange et enfourner pour 20 minutes.
Réalisez cette recette en remplaçant les lardons par des blancs de pulet ou du jambon poêlé.
